Muốn tự nấu lẩu khổ qua rừng ở nhà cho cả gia đình? Món này không khó, cái khó là làm khổ qua rừng bớt đắng mà vẫn giữ vị, và nấu nước dùng ngọt thanh không bị đục. Dưới đây là cách nấu kiểu gia đình cho khoảng 4 người, kèm mẹo xử lý khổ qua rừng. Đây là công thức nấu tại nhà phổ biến, không phải công thức nước dùng của quán.

Nguyên liệu cho 4 người

  • Nước dùng: 1 kg xương ống heo (hoặc 500 g xương ống + 500 g sườn non), 1 củ hành tây, vài củ hành tím, muối, đường phèn, nước mắm.
  • Khổ qua rừng nhồi: 300–400 g khổ qua rừng (loại trái nhỏ, gai dày), 300 g thịt nạc dăm xay, 1 nắm nấm mèo, 1 ít bún tàu, hành tím, tiêu.
  • Ăn kèm: 300 g chả cá thác lác, rau ngót, tần ô, đọt khổ qua, nấm các loại, bún tươi.
  • Chấm: nước mắm nguyên chất, ớt xắt.

Cách làm khổ qua rừng bớt đắng

  • Rửa sạch, cắt bỏ hai đầu. Khổ qua rừng trái nhỏ nên thường để nguyên, khoét bỏ ruột và hạt bằng cán muỗng nhỏ.
  • Ngâm nước muối loãng 10–15 phút rồi rửa lại; hoặc chần nhanh qua nước sôi khoảng 30 giây rồi thả vào nước lạnh. Chần lâu sẽ mềm nhũn và mất vị.
  • Đừng bỏ hết vị đắng: đắng nhẹ rồi ngọt hậu mới là cái hay của món này.

Các bước nấu

Bước 1: Hầm nước dùng

Chần xương qua nước sôi 3–5 phút, đổ nước đầu, rửa sạch. Cho xương vào nồi khoảng 3 lít nước, thêm hành tây và hành tím nướng thơm, hầm lửa nhỏ 1,5–2 giờ, thường xuyên vớt bọt để nước trong. Nêm nhẹ muối và một ít đường phèn.

Bước 2: Nhồi khổ qua

Trộn thịt xay với nấm mèo, bún tàu băm nhỏ, hành tím, tiêu, một ít nước mắm. Nhồi chặt vào ruột khổ qua.

Bước 3: Nấu khổ qua nhồi

Thả khổ qua nhồi vào nồi nước dùng, nấu lửa vừa 15–20 phút đến khi thịt chín, khổ qua chuyển màu xanh sậm. Nêm lại cho vừa ăn.

Bước 4: Dọn lẩu

Chuyển nồi ra bếp lẩu, thả chả cá thác lác viên vào. Rau, nấm nhúng sau cùng, chín tới là ăn. Ăn kèm bún và chén nước mắm ớt.

Mẹo cho nồi lẩu ngon hơn

  • Nước dùng trong là nhờ chần xương kỹ và hầm lửa nhỏ, không đun sôi bùng.
  • Muốn nhanh: nấu khổ qua nhồi và nước dùng từ hôm trước, để tủ lạnh, hôm sau chỉ việc hâm.
  • Khổ qua rừng nhồi thịt nấu lâu sẽ bớt đắng hơn; ai ngại đắng thì để sôi thêm vài phút.
  • Thêm sườn non hoặc xí quách vào nồi nếu muốn nồi lẩu "đậm thịt" hơn.

Không muốn nấu? Ăn ở quán hoặc đặt mang về

Nồi lẩu khổ qua rừng hầm xương nhiều giờ khá tốn công. Nếu muốn ăn ngay, bạn có thể ghé các quán Mạ Tôi ở TP.HCM, Bình Dương, Biên Hoà hoặc đặt mang về. Xem giá lẩu khổ qua rừng và cách đặt mang về.

Câu hỏi thường gặp

Khổ qua rừng khác khổ qua thường thế nào?

Khổ qua rừng trái nhỏ, gai dày, vị đắng đậm hơn và giòn hơn khổ qua thường. Đọc thêm khổ qua rừng khác khổ qua thường.

Làm sao để khổ qua rừng bớt đắng?

Bỏ ruột, ngâm nước muối loãng 10–15 phút hoặc chần nhanh 30 giây, rồi nấu chín cùng nước dùng.

Hầm nước dùng bao lâu?

Khoảng 1,5–2 giờ với lửa nhỏ, vớt bọt thường xuyên.

Ai nên hạn chế ăn khổ qua rừng?

Một số người cần lưu ý khi ăn khổ qua rừng thường xuyên. Xem ai không nên ăn khổ qua rừng và hỏi bác sĩ nếu có bệnh nền.