Lẩu khổ qua là món lẩu nấu với trái khổ qua (mướp đắng), quen thuộc nhất là lẩu khổ qua cá thác lác và lẩu khổ qua nhồi thịt. Vị đắng nhẹ của khổ qua quyện với nước dùng hầm xương ngọt thanh, ăn kèm rau và bún. Bài này tóm gọn các kiểu lẩu khổ qua phổ biến, cách nấu lẩu khổ qua cá thác lác tại nhà cho 4 người, và chỗ ăn lẩu khổ qua rừng nếu bạn không muốn tự nấu.

Lẩu khổ qua là gì?

Lẩu khổ qua là tên gọi chung cho các món lẩu lấy khổ qua làm nguyên liệu chính. Có hai loại khổ qua hay dùng:

  • Khổ qua thường: trái dài, to, vị đắng nhẹ, dễ mua ở chợ và siêu thị. Thường cắt khoanh, bỏ ruột rồi nhồi chả cá hoặc thịt.
  • Khổ qua rừng: trái nhỏ, gai dày, đắng đậm và giòn hơn, ăn xong ngọt hậu rõ hơn. Thường để nguyên trái, khoét ruột rồi nhồi thịt.

3 kiểu lẩu khổ qua phổ biến

1. Lẩu khổ qua cá thác lác

Kiểu phổ biến nhất khi nấu ở nhà: khổ qua nhồi chả cá thác lác, phần chả còn lại vo viên thả lẩu. Vị thanh, không ngấy, hợp người ăn nhẹ.

2. Lẩu khổ qua nhồi thịt, sườn hoặc xí quách

Khổ qua nhồi thịt băm, nấm mèo, nấu trong nước dùng hầm sườn non hoặc xí quách. Đậm đà hơn, hợp bữa tối gia đình.

3. Lẩu khổ qua rừng

Dùng khổ qua rừng thay khổ qua thường, thường kết hợp cả thịt nhồi, sườn và chả cá thác lác. Đây là kiểu lẩu các quán chuyên như Mạ Tôi phục vụ. Xem cách nấu lẩu khổ qua rừng tại nhà.

Cách nấu lẩu khổ qua cá thác lác cho 4 người

Nguyên liệu

  • 400 g chả cá thác lác (mua sẵn, đã quết).
  • 3–4 trái khổ qua thường (hoặc 300–400 g khổ qua rừng).
  • 500 g xương ống heo hoặc sườn non để nấu nước dùng.
  • Hành lá, thì là, hành tây, tiêu, nước mắm, muối, đường phèn.
  • Ăn kèm: rau ngót, tần ô hoặc cải, nấm kim châm hoặc nấm rơm, bún tươi; nước mắm ớt để chấm.

Các bước nấu

  1. Nấu nước dùng: chần xương qua nước sôi 3–5 phút, rửa sạch. Hầm với khoảng 2,5–3 lít nước và nửa củ hành tây trong 1–1,5 giờ, lửa nhỏ, vớt bọt thường xuyên để nước trong. Nêm nhẹ muối, đường phèn.
  2. Trộn chả: cho hành lá, thì là cắt nhỏ, một ít tiêu và nước mắm vào chả cá, quết hoặc trộn thật đều cho chả dai.
  3. Sơ chế khổ qua: rửa sạch, cắt khoanh dày 2–3 cm, khoét bỏ ruột. Muốn bớt đắng thì ngâm nước muối loãng 10 phút rồi rửa lại.
  4. Nhồi chả: nhồi chả cá vào từng khoanh khổ qua, ép chặt. Phần chả còn lại vo viên nhỏ.
  5. Nấu lẩu: thả khổ qua nhồi vào nồi nước dùng, nấu lửa vừa 10–15 phút cho chả chín và khổ qua mềm vừa. Thả chả viên, sôi lại là chín. Nêm lại cho vừa ăn, rắc hành lá, thì là.
  6. Dọn ăn: chuyển nồi ra bếp lẩu, nhúng rau, nấm sau cùng. Ăn kèm bún và nước mắm ớt.

Mẹo nấu lẩu khổ qua ngon

  • Khổ qua chọn trái xanh tươi, gai đều, cầm chắc tay; tránh trái đã ngả vàng.
  • Đừng nấu khổ qua quá lâu: mềm nhũn sẽ mất độ giòn và vị.
  • Nước dùng trong là nhờ chần xương kỹ và hầm lửa nhỏ.
  • Người mới ăn đắng: chọn khổ qua thường, cắt khoanh mỏng, ngâm nước muối trước khi nấu.

Ăn lẩu khổ qua ở đâu?

Nếu muốn ăn ngay mà không tự nấu, chuỗi lẩu khổ qua rừng Mạ Tôi có quán ở TP.HCM (Gò Vấp, Tân Bình, Quận 11), Bình Dương và Biên Hoà. Mỗi nồi đã có khổ qua rừng nhồi thịt, cá thác lác, rau và bún; nồi cho 2 người từ 199.000đ, nồi cho 4 người từ 289.000đ.

Câu hỏi thường gặp

Lẩu khổ qua nấu với cá gì ngon?

Phổ biến nhất là chả cá thác lác: dai, ngọt, nhồi vào khổ qua rất hợp. Ngoài ra có thể nấu với sườn non, xí quách hoặc thịt băm nhồi.

Lẩu khổ qua có đắng không?

Có vị đắng nhẹ. Ngâm khổ qua nước muối loãng 10 phút hoặc chần nhanh trước khi nấu sẽ bớt đắng. Khổ qua rừng đắng đậm hơn khổ qua thường.

Lẩu khổ qua ăn kèm rau gì?

Rau ngót, tần ô, cải xanh, đọt khổ qua và các loại nấm; ăn với bún tươi.

Lẩu khổ qua và lẩu khổ qua rừng khác nhau thế nào?

Lẩu khổ qua thường dùng khổ qua trái to, vị đắng nhẹ; lẩu khổ qua rừng dùng khổ qua rừng trái nhỏ, đắng đậm, giòn và ngọt hậu rõ hơn.

Nấu lẩu khổ qua mất bao lâu?

Khoảng 1,5–2 giờ, phần lớn là thời gian hầm nước dùng. Nếu dùng nước dùng nấu sẵn, chỉ mất khoảng 30 phút.